Geçtiğimiz haftalarda uzay pastanesinin blogger etkinliğine katıldık. Etkinlikte çikolata yapımı ve püf noktalarını öğrendik. Çok keyifli bir workshop çalışması oldu. Bizler için hazırlanan ekipmanlar ile usta şefler eşliğinde çikolata yaptık.
Çikolatalarımızı benmari usulu tencerede ısıttığımız su üzerinde erittik. kap suya değmeyecek. Buharı ile temas halınde olcak ve bu süreçde de sürekli karıştırılacak. Çikolatanın eritileceği kap mutlaka kuru olmalı. Bir damla su bile çikolatanızın kıvamını bozmaya yeterlidir. Erittiğiniz çikolata içerisine istediğiniz malzemeleri ekleyerek lezzetli tatlar yaratabilirsiniz. Çikolata 50 c de eriyor. Eridikten sonra 30C de soğutma işlemi yapılıyor. Bu sürede sürekli karıştırılıyor. Derecesini düşürdüğünüz çikolata işlem yapmaya hazır hale geliyor. Bu süreçten sonra eklemeler yapabilirsiniz. meyve, kuruyemiş, kuru meyve ilave edilebilir.
Beyaz çikolata ile koyu renk çikolata karıştırdık. 1 kepçe kakao yağı ekledik. İçerisine kıtır kırıklar ekledik. En son dikdörtgen kapa yaydık ve buzdolabına koyduk. çıktıktan sonrada kesme işlemi yaptık.
Bitter çikolata eriterek içerisine daha önce 1 litre suya 1,5 kg şeker konularak kaynatılmış şerbet içine atılıp içerisinden alınan portakal kabukları soğuk suya konarak şoklanır. ardından tekrar şerbete batırılır ve hemen çıkarılır. Bu sayede portakalın asidi alınmış olur ve ekşi tad yumuşatılmış olur. Daha sonrasında bekletilerek kuruması sağlanır. Bize bu işlem yapılmış kabuklar hazır verildi :) öncesinde direk portakal olduğunu düşünmüştük. Ama tadına baktığınızda şeker ve lezzetli bir tat hissediyorsunuz. Kabukları erittiğimiz bitter çikolataya batırıp fazlasını süzerek kağıtların üzerine aldık ve donmasını bekledik.
